作为很多人都喜欢吃的一种坚果，花生可以有很多种不同的吃法，水煮花生、油炸花生、糖霜花生、烤花生等等都很受欢迎。除了好吃之外，有研究发现吃花生有助于血管健康。
一、花生为什么是“血管保护伞”?
富含不饱和脂肪酸
花生中的脂肪酸构成非常优秀，大部分是不饱和脂肪酸(如油酸、亚油酸)。它们能帮助降低血液中的“坏胆固醇”(低密度脂蛋白)，升高“好胆固醇”，从而减少动脉粥样硬化的风险。
含有白藜芦醇
这是一种强效抗氧化剂，具有抗炎、抗氧化的作用，有助于保护血管内皮细胞，维持血管弹性。
精氨酸丰富
精氨酸是合成一氧化氮的前体，而一氧化氮能帮助舒张血管，调节血压。
二、但这2类人最好少吃或不吃
虽然花生好处多，但它也不是“万能药”，以下两类人需要特别注意：
胆囊切除或胆病患者
花生含有大量脂肪(约40%-50%)，消化脂肪需要胆汁的参与。胆囊切除后，胆汁储存功能丧失，一次性摄入过多高脂食物(如花生)会引起消化不良、腹泻。胆结石、胆囊炎发作期患者也应严格限制。
痛风急性发作期患者
虽然花生属于中低嘌呤食物，但它脂肪含量高。高脂肪饮食会抑制尿酸的排泄，可能导致血尿酸升高，诱发或加重痛风。在痛风缓解期可以少量食用(每天10克左右)，但急性期最好避免。
三、怎么吃最健康?
首选水煮或醋泡： 这种做法能最大程度保留营养，且不含额外油脂。
拒绝油炸： 油炸花生米热量爆炸，且高温会破坏部分营养素，产生有害物质。
控制量： 每天一小把(约15-20粒)即可，过量食用会导致热量超标，引起肥胖。