鸡蛋作为“全营养食品”，几乎是每个家庭餐桌上的常客。但关于它的争议从未停止：有人说它是“营养宝库”，每天必须吃;也有人谈“黄”色变，担心蛋黄里的胆固醇太高，吃多了会堵塞血管。尤其是对于中老年人和高血脂人群，这一个鸡蛋到底是吃还是不吃?最新的营养学研究和膳食指南已经给出了明确答案。让我们抛开过时的旧观念，用科学的数据来还原一个真实的鸡蛋。
胆固醇真相： 人体胆固醇只有30%来自食物，70%由自身合成。适量摄入膳食胆固醇并不会显著升高血液胆固醇。
营养价值： 鸡蛋含有优质蛋白、卵磷脂(对大脑好)、叶黄素(对眼睛好)。
食用建议： 正常成年人每天1个全蛋是安全的;高血脂患者可隔天吃一个蛋黄，或者只吃蛋白。
烹饪关键： 水煮蛋、蒸蛋羹最好，煎炸蛋会破坏营养并增加油脂。