在食管癌高发区的营养调查中，发现膳食中维生素和钙等明显不足。根据河南省林县食管癌协作组的资料，早期发现的食管癌治疗后，存活率可高达90%，可见，早期发现对食管癌的预后是很重要的。那么在什么情况下易患食道癌呢？食道癌的发病原因是什么呢？
食管癌的发病原因
(1)亚硝胺类：亚硝胺类化合物是一种很强的致癌物质，研究表明食用酸菜量和食管癌发病率成正比。
(2)食管粘膜的损伤：长期喜进烫食、粗食，饮浓茶，多食辣椒等刺激性食物可引起食管粘膜损伤、引起食管粘膜增生间变，也可能是致癌因素之一。吸烟、饮烈性酒与食管癌发病有一定关系。各种长期不愈的食管炎可能是食管癌的癌前病变。
(3)霉菌致癌因素：用霉变食品可以诱发小鼠食管和胃的癌前病变或鳞状上皮癌。这类霉菌与亚硝胺促癌有协同作用。
(4)微量元素和营养不良：多数食道癌患者血清钼、发钼、尿钼及食管癌组织中的钼都低于正常。
(5)遗传因素：食管癌具有显著的家族聚集现象，高发区连续三代或三代以上患病家族屡见不鲜，但食管癌绝对不存在遗传，而是于家庭饮食习惯有密不可分的关系。