近日，有媒体抽样检测发现，肯德基、麦当劳和真功夫三家大型快餐店中的食用冰块菌落数量高于国家标准，有的甚至高于用于对比的马桶水数倍。
食品安全专家对此向记者表示，食用冰块菌落数超标在餐饮行业可能较为普遍，主要缘于门店自身卫生措施不佳、缺乏加工环节的卫生控制以及监管不到位。
三大快餐企业均超标
根据北京理化中心进行的对比媒体自取的马桶水的检测结果，3家快餐店的大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌群均符合国家标准，而菌落总数则超标。麦当劳崇文门店冰块菌落总数为120个/毫升，高于国家标准，低于马桶水；真功夫冰块菌落总数为900个/毫升，高于国家标准8倍，高于马桶水5倍；肯德基食用冰块菌落总数高达2000个/毫升，高于国家标准19倍，高于马桶水12倍。
对于菌落总数超标，肯德基方面向消费者一再致歉，并向记者表示：“肯德基十分抱歉出现这样的情况，品管部门已经介入了解情况，并监督餐厅按照标准清洁消毒制冰机等相关设备，再次深表歉意。”
麦当劳方面则表示，已在第一时间开展营运自查，包括冰块的相关设备及操作规范。
真功夫对此回应称，已立即督促涉事餐厅按标准再次对制冰设备进行了清洁和消毒，并将对此事作进一步的调查。
问题冰块很普遍？
作为市场占有率较高的洋快餐，麦当劳、肯德基代表了快餐业最高水准，却出现这种情况，不得不让人担忧餐饮业食用冰块卫生状况。对此，专家表示，超标在餐饮部门可能较为普遍。水质的监测是比较容易的，当前对菌落总数等常见指标检测方法非常成熟和完善，也有很多快速检测设备。
对于细菌数超标的危害，食品专家认为并不能一概而论。“几乎所有食品中都含有微生物，有些有害(腐败菌和致病菌)，有些有益(益生菌)。符合国标的食品中菌落总数检测水平是保证食品安全的必要措施，超标的危害还要具体看食品中是否含有有害菌，比如导致腹泻等食物中毒症状的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。”
此事或将对业绩大幅下滑的肯德基再次重创。