做菜时，为了提鲜味，很多人都会加入味精或鸡精。网上有传言说味精会致癌、杀精和导致脱发，这是真的吗?其实只要是符合国家标准的味精和鸡精都是安全的，可以放心食用。但是要注意，味精用量不要过多……
一、味精的冤案：谷氨酸钠无罪
味精的主要成分是谷氨酸钠，它最早是从海带中提取的，现在主要通过粮食发酵生产。
致癌? 谣言。谷氨酸钠加热到120℃以上会产生焦谷氨酸钠，但这只是失去了鲜味，并不致癌，也不有毒。
杀精/脱发? 毫无科学依据。味精进入人体后会分解为谷氨酸和钠，谷氨酸甚至是脑组织代谢的关键物质。
但是，味精确实要少吃，因为它含“钠”! 摄入过多的钠会导致高血压，这才是真正的健康隐患。
二、真正致癌的5种“做菜习惯”
相比于味精，以下这些习惯才是厨房里的“隐形杀手”：
油冒烟了才下锅
等到油冒烟(通常超过200℃)才炒菜，油已经产生了苯并芘等致癌物。而且高温会破坏蔬菜中的维生素。建议：热锅凉油。
炒完菜不刷锅接着炒
锅里残留的食物残渣和油脂在高温下再次加热，容易产生丙烯酰胺等致癌物。建议：每炒一道菜都要刷锅。
油炸过的油反复用
反复使用的油中，极性化合物和致癌物含量会成倍增加。建议：炸过食物的油尽量别用来高温炒菜，可用来做面点或凉拌。
舍不得扔发霉的食材
切掉发霉部分继续吃?错!霉菌毒素(如黄曲霉毒素，一级致癌物)已经渗透到食物内部，肉眼看不见。建议：发霉食物整块扔掉。
炒菜不开油烟机
高温烹饪产生的油烟中含有多种挥发性有机物，长期吸入会增加肺癌风险，尤其是对家庭主妇/煮夫。建议：早开晚关油烟机，保持通风。