食道癌病人的常用药膳：
淮杞炖鳖
[用料]鳖５００克，淮山３０克，枸杞子１５克，红枣５枚，生姜３片。
[制作]
（1）将淮山洗净，先浸半小时；枸杞子、红枣（去核）洗净。
（２）用热水把鳖烫死，使其排尿，切开，去肠杂，洗净，斩块。
（３）把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，盐少许，文火隔水炖２小时，随意食用。
[功效]健脾益气，滋阴补肾。
[适应范围]食管癌及各种癌症手术后，放疗或化疗后，身体亏虚者，症见形体消瘦，面色萎黄，头晕目眩，体倦乏力，纳差；舌质淡，苔薄白，脉细。
[注意事项]
（1）使用本方以形体消瘦，面色萎黄，头晕目眩，体倦乏力，纳差，舌淡，脉细属于阴血不足者为要点。
（2）如有外感发热者，忌用本方。
（3）咳嗽痰黄，口苦咽干，便秘尿黄，舌红苔黄腻，脉滑数属于湿热内盛者忌用本方。
（4）民间认为鳖不宜与苋莱混食，录供参考。