鱼翅误为粉丝，不再是网络笑话，而变成了实实在在的真事。日前，央视新闻频道播出记者卧底暗访假鱼翅真相，其中曝光了不少饭店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅，被曝光的饭店不乏知名连锁品牌。
社会上反对杀戮鲨鱼的呼声还没有完全消失，鱼翅行业又出如此乱象，“百变”鱼翅让消费者一头雾水，难辨真假。制造假鱼翅的人倒是没有伤害鲨鱼，但确实真正损害了消费者的利益。
仿翅：明胶+色素 营养=零
仿翅当真翅做，这种现象在当前的餐饮业并不少见。那么这种所谓的仿翅到底是什么东西呢?
画面显示，在南京一家饭店的婚宴现场，厨师们正在把一盆盆鱼翅羹端到各张餐桌上。与此同时，在饭店的后厨，一名厨师正在撕开标有合成冻翅针的包装袋，把其中的像粉条一样的东西倒了出来。桶里已经装了不少这样的合成冻翅针。厨师们开始给各个汤盆里舀汤，然后从桶里抓取合成冻翅往每盆汤里添加。鱼翅汤做好了，服务员们把汤盆端出厨房，准备送上喜宴。
据业内人士透露，合成鱼翅或称仿翅，也就是假鱼翅在餐饮业的使用已经是半公开的秘密。和真鱼翅相比，仿翅价钱低，仿真性高，很多不常吃鱼翅的食客根本吃不出来。
燕鲍翅专业厨师林永达表示，有的客人吃假的已经吃习惯了，你用真的给他，他觉得真的是假的。经常碰到这种情况，最终还是习惯。
仿翅到底在哪里能买到，价钱又是多少呢?记者来到位于北京的京深海鲜市场寻找。一店主表示，现在好多鱼翅均为人工合成，几十块钱一包，没毒，比粉丝好一点，经过水一泡就行了。
后来，记者又在广东、福建等多个市场都发现有售卖仿翅的现象，只是品牌、包装和价钱略有差异。
问题：这种仿翅究竟是由什么成分组成的?
专家答案：
中国农业大学副教授朱毅：这种样品的组成最主要的就是明胶、海藻酸钠还有一点氯化钙，用的就是食用明胶，加了点色素。
海藻酸钠是由海带中提取的天然多糖碳水化合物，经常被用来制作人造凝胶类仿型食品，在粉丝制作中添加海藻酸钠可改善组织黏结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率。用海藻酸钠制成的仿翅人吃了虽然没有什么害处，当然也谈不上有什么营养。仿翅虽然逼真，但是行家还是可以看出真假的。
神秘鱼翅精 仿翅“好搭档”
其实鱼翅本身是没有味道的，一碗鱼翅羹的鲜美全在于它的汤上，而在传统的烹饪技法中，煲汤是费时、费钱又最能体现技术的一道工序，但据说自从一种名叫“鱼翅精”的调料出现后，一切都简单了。
要将本身毫无滋味的鱼翅做得好吃，奥妙全在汤中，在传统的烹饪技法中，鱼翅汤的配料用的都是最好的食材，比如老鸡、火腿、牛肉、猪蹄、鸡爪、干贝、田鸡，最少要熬制十几个小时。
燕鲍翅专业厨师杨纯洁：汤伺候不好这菜就好不了，汤煲需要十个小时左右吧，汤煲好以后过滤出来，过滤出来迅速地让它冷却，迅速冷却以后速冻，用保鲜膜一块一块封好，储存起来，前期筹备过程是很麻烦的。
对那些不是以鱼翅羹为主打的餐馆来说，好多天才遇到一两位点鱼翅的客人，如此大费周章地准备汤料肯定不划算。
问题：鱼翅精究竟是一种什么样的东西呢?这种调料是由哪些成分组成的呢?
专家答案：
中国农业大学副教授朱毅：其主要成分和鸡精类似，即谷氨酸、鸟甘酸与核苷酸的复合体，但是三氯丙酮超标。
它很鲜美，是用了植物水解蛋白的调味液。它在109摄氏度的高温下用浓盐酸来进行水解(而成)，过量的浓盐酸在这个过程当中就会和这个植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮，三氯丙酮是一种对机体的肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性的物质。
人造鱼翅暴利高达30倍
央视记者先后在浙江、北京、广东、福建等地调查暗访，各地的人造鱼翅只是品牌包装和价钱略有差异，一般都是三无产品。
一般来说，人造鱼翅从批发市场进货，一箱15包，每包30元钱左右，一箱也就四五百块钱。而有餐厅经理称，一包人造鱼翅可以做出5到6份鱼翅菜肴。核算下来,一份人造鱼翅羹成本仅5元钱左右，而卖给消费者的价格一百五六十块，毛利高达30倍。
餐饮人士称，人工合成鱼翅是很普遍的现象，“应该是每家酒店都这样”。有知情人透露，目前有很多号称提供高端自助餐的餐馆在售卖假鱼翅，因为前来就餐的客人有不少是既爱面子又极少有机会吃鱼翅的年轻人。国内市场消费的鱼翅当中，大约四成是靠人造鱼翅来支撑，而在加工售卖的各个环节，原料合成、产品包装、集中供应、流通转运，早已形成了一条黑色的利益链。
新闻快评：文明消费从拒绝鱼翅开始
为什么假鱼翅会卖得这么火呢?说到底，无非需求太庞大，暴利太诱人。
支撑很多人鱼翅消费的两条腿，一个是虚荣，一个是无知。一些人觉得：吃饭一掷千金才显得排场;另一些人则误以为鱼翅是高级营养品。殊不知，靠摆阔撑面子，这是一种病态心理，与现代文明格格不入;至于鱼翅的营养价值，充其量只相当于鸡蛋，更不用 说假鱼翅了。
因此，畸形的消费观如果不改变，假鱼翅就会总有市场。真鱼翅吃得越多，遭殃的鲨鱼就越多;假鱼翅吃得越多，造假犯罪者赚 得就越多。反过来，如果大家都不吃鱼翅，好处绝不止一个：可以少花冤枉钱，可以断了造假者的财路，更可以放鲨鱼一条生路。
那么，文明消费、文明餐饮，就让我们从拒绝鱼翅开始!