胃癌手术的切除范围取决于肿瘤的位置、大小和分期。早期胃癌如果局限于黏膜层，可考虑内镜下黏膜切除术或黏膜下剥离术，保留大部分胃组织。进展期胃癌则需根据肿瘤部位选择远端胃大部切除术、近端胃大部切除术或全胃切除术。肿瘤位于胃窦部通常行远端胃大部切除，位于胃底贲门部则可能行近端胃大部切除或全胃切除，弥漫型胃癌往往需要全胃切除。

　　胃癌术后的饮食安排需要分阶段循序渐进。术后早期(1至2周)以米汤、稀藕粉、蛋白粉等流质食物为主，少量多餐，每次50至100毫升，每日6至8次，避免腹胀不适。术后2至3天可以喝少量水，3至5天后如果恢复良好可以喝流质食物如米汤、豆浆、鱼汤、肉汤等，尽量撇去油脂。1周以后如果恢复不错可以过渡到半流质食物。

　　恢复期应逐步过渡至粥、烂面条、蛋羹等半流质食物，增加鱼肉、蔬菜泥等优质蛋白和膳食纤维，注意细嚼慢咽，避免过烫食物。之后可恢复软米饭、煮软的蔬菜、低脂肉类，避免辛辣、油炸及产气食物如洋葱、豆类，控制单次进食量，防止倾倒综合征。

　　全胃切除的患者还需要定期注射维生素B12，因为胃切除后内因子缺乏会影响B12的吸收。饮食上应坚持高蛋白饮食，如鸡蛋、鱼肉等，配合适度运动，养成少食多餐的习惯，避免胡吃海喝加重不适。术后应定期复查营养指标，必要时在医生指导下使用肠内营养制剂补充营养。