“油炸、烧烤类食物在超过２００摄氏度高温的情况下会产生苯并芘，这是一种致癌物，与二恶英、尼古丁齐名。”专家指出：苯并芘这种物质在油炸、熏烤类食物里很常见。炒菜时，把油烧得过热，苯并芘含量更高，蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘等致癌的化合物。
专家解释说，明火烧烤时，肉类的油脂滴落在热烫的煤炭、石头或者炉子上，，还会产生致癌物质多环芳烃，这是至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物。这些致癌化合物进入体内蓄积后，能诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等。
肿瘤科医师还指出，煎炸、熏烤类食品不要长期食用。日常炒菜做饭，一定不要将油烧得过热、过久；炒完菜如果锅内留有黑色残渣或锅垢，要及时清洁。
同时，烧烤食物如果超量摄取，人体自身的排毒能力就显得不足，导致有毒物质在人体内蓄积。对此，医师建议市民烧烤时尽量选择炉烤、电烤，每月最多吃一次烧烤食物，而且每次食用量不要超过５０克。同时，应少吃肥肉，烤时可带肉皮烤，但吃时去掉皮肉，烧焦的一定不能吃，因为烧焦部分是致癌物含量最多的。