大米作为每日必须消费且消费量大的食品，与老百姓关系密切。然而，国内不时出现食品安全问题，牵动着消费者的神经。如何巧辩优质大米和“问题大米”？记者就此采访了广西质监部门有关专家，总结为“一闻二尝三抓四冲”。
闻：优质的大米会有一种粮食特有的清香味，一般通过嗅觉就可以辨别出来。陈大米无米香味，掺矿物油的大米有股矿物油味、异味，生虫发霉的大米有霉味、酸味；
尝：优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易咬碎，舌头能尝到些淀粉味；
抓：优质的大米经过手在袋中的反复抓插后，能够清晰地看到袋子周围和手上有白色淀粉物质出现，这是“整容”陈米不具备的；
冲：优良大米经温水冲洗不会产生大量杂质，而劣质米和一些做过“手脚”的大米冲泡后会在水中沉淀大量杂质，加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。